LA TRAZABILIDAD DE UN PRODUCTO SIGNIFICA CONTROLAR TODOS LOS PASOS POR LOS QUE PASA DICHO PRODUCTO HASTA LLEGAR AL CONSUMIDOR FINAL. SE TRATA DE CONTROLAR EL ORIGEN DE LAS MATERIAS PRIMAS, EL PROCESO PRODUCTIVO, ASÍ COMO LA DISTRIBUCION Y UBICACION DEL PRODUCTO DESPUES DE LA ENTREGA.
ES LA POSIBILIDAD DE REENCONTRAR LOS ANTECEDENTES, LA LOCALIZACION DE UNA ENTIDAD, MEDIANTE IDENTIFICACIONES REGISTRADAS.
¿POR QUE APLICAR SISTEMAS DE TRAZABILIDAD?
PARA APOYAR LOS OBJETIVOS DE INOCUIDAD (no nocivo) Y DE CALIDAD DE ALIMENTOS.
CUMPLIR CON LAS ESPECIFICACIONES DE LOS CLIENTES.
DETERMINAR LA HISTORIA O EL ORIGEN DEL PRODUCTO.
FACILITAR EL RETIRO, LA RECUPERACIÓN DE PRODUCTOS O AMBAS COSAS.
FACILITAR LA VERIFICACIÓN DE LA INFORMACIÓN ESPECÍFICA RESPECTO DEL PRODUCTO.
AUMENTAR LA EFICIENCIA, LA PRODUCTIVIDAD Y LA RENTABILIDAD DE LA ORGANIZACIÓN.
HTTP://WWW.GESTIONYCALIDAD.COM.AR/TRAZA.HTML
TODA ESTA ESTRATEGIA Y NORMA DE CALIDAD VA ENCAMINADA A PROTEGER A LOS CONSUMIDORES FINALES Y A TODA LA CADENA DE PRODUCCION, POR QUE ASI SABREMOS CUANTOS PRODUCTOS Y QUE PRODUCTOS RETIRAR, CUALES LOTES Y CUANTOS FUERON DAÑADOS DURANTE ALGUN ERROR EN EL PROCESO DE PRODUCCION Y CORREGIR ESTE MAL CON EL MENOR DAÑO A EL CLIENTE , A LA COMPAÑÍA , Y AL ESTADO O GOBIERNO EVITANDO ASI UNA MALA FAMA QUE PODRIA MATAR UNA COMPAÑÍA Y TRAER CONSECUENCIAS MUY MALAS A TODOS LOS QUE INTERVENIMOS EN ESTA ACTIVIDAD.
ASI LA TRAZABILIDAD DE LOS PRODUCTOS DEBE DE MANTENERSE EN TODO MOMENTO DESDE LA MANIPULACION, PRODUCCION, ALMACEN EN FRIO, TRANSPORTACION, DISTRIBUCION, VENTA A MAYOREO, VENTA A CONSUMIDOR FINAL, CONSUMO E INCLUSO DESPUES DE EL CONSUMO COMO UN VALOR AGREGADO AL ASEGURAR SU CALIDAD Y SU FRESCURA.
HACE DOS AÑOS SE PRESENTO UN DOCUMENTO LLAMADO
Traceability, Hector Lupin,FAO/FIIU – April 2006
This document was presented for discussion at the Committee On Fisheries, Sub-Committee On Fish Trade (COFI:FT), Tenth Session, Santiago de Compostela, Spain, 30 May – 02 June 2006
DEL CUAL OBSEQUIAMOS UNA COPIA DENTRO DE LOS DOCUMENTOS DEL FORO O DIRECTAMENTE EN LA FAO.
DENTRO DE ESTE DOCUMENTO LEEMOS LOS SIGUIENTES CONCEPTOS SOBRE TRAZABILIDAD ACUICOLA EN UN CUADRO MUY ILUSTRATIVO:
Table 1. Traceability, purpose, objectives, attributes to trace, type of requirement for traceability and examples (regulations and standards).
Purpose
Objective
Attributes
Standard
Example
Safety
Consumer protection (through recall and withdrawal)
Specified in food & fish safety regulations
Mandatory
EU regulation
Voluntary (1)
USA regulation
Security
Prevention of criminal actions (through verifiable identification and deterrence)
Specified in security regulations
Regulatory (2)
USA Prevention of Bio-terrorism, regulation
Verification of selected attributes on package and/or food
Voluntary
(no common standard)
Brand & product protection
Regulatory
Quality
Consumer assurance (through recall and withdrawal)
Specific attributes included in regulations
Regulatory (3)
EC labelling, mandatory consumer information.
Non-regulatory quality & Marketing
Creation and maintenance of credence attributes
Specific attributes included in public standards
Voluntary
(common standard) (4)
Public Quality seals (e.g. Label Rouge, France)
Organic fish, Eco-labelling
Food chain trade & logistics management
Food chain uniformity & improved logistics
Specific attributes required to food and services suppliers by contract
Private standards (4)
Own traceability systems (e.g. Wal-Mart)
Public standards for encoding information
EAN.UCC 128 (5) (e.g. with TRACEFISH (6) standard) SSCC (7)
Plant Management
Productivity improvement and costs reduction
Internal logistics and link to specific attributes
Voluntary (internal traceability; own or public standards)
From simple to complex IT systems.
(1) Recall and withdrawal can become compulsory if a responsible company does not take action.
(2) Includes the possibility of mandatory disposal, recall and withdrawal, legal and police actions but primary purpose is prevention.
(3) Includes the possibility of mandatory disposal, recall and withdrawal and administrative actions, but primary purpose is consumer assurance.
(4) Could include voluntary (contractual) recall and withdrawal and agreed (contractual) sanctions.
(5) EAN.UCC (European Article Numbering.Uniform Code Council) System standardizes bar codes (http://www.ean-ucc.org/)
(6) TRACEFISH, “Traceability of Fish Products” (EC funded project) http://www.tracefish.org/
(7) SSCC : Serial Shipping Container Code (UCC)
TEMAS TRATADOS EN DICHO DOCUMENTO
DEFINICION Y CONCEPTOS DE TRAZABILIDAD EN EL CODEX ALIMENTARIUS * En términos sencillos, el Codex Alimentarius es un conjunto de normas, códigos de prácticas, directrices, y otras recomendaciones. Algunos de estos textos son muy generales y otros muy específicos. Algunos contienen requisitos detallados sobre un alimento o grupos de alimentos; otros tienen por objeto el funcionamiento y la gestión de procesos de producción o el funcionamiento de sistemas de reglamentación pública de la inocuidad de los alimentos y la protección de los consumidores.
TRAZABILIDAD REGULATORIA PARA PECES Y PRODUCTOS DE PESQUEROS
IMPLEMENTACION DE TRAZABILIDAD REGULATORIA A NIVEL INTERNACIONAL
TRAZABILIDAD, RETIRO, RECUPERACION, ANALISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRITICOS DE CONTROL(por sus siglas en ingles HCCP hazard analisis and critical control points).
FAO ACTIVIDADES DE ENTRENAMIIENTO EN TRAZABILIDAD DE PECES Y PRODUCTOS PESQUEROS
DENTRO DE LAS NORMAS DE ISO (por sus siglas en ingles , international organization for standardization)
TENEMOS DE MUY RECIENTE CREACION
ISO 22000:2005 –SISTEMA DE GESTION DE SEGURIDAD ALIMENTARIA SEP-2005
ISO 22005:2007 –TRAZABILIDAD EN LA CADENA DE SUMINISTROS Y ALIMENTOS JUL-2007
ADEMAS DE LA YA MENCIONADA ISO 8402 QUE NOS DA UN VOCABULARIO PROPIO PARA PODER HABLAR DE CALIDAD EN LOS MISMOS TERMINOS Y NO CONFUNDIRNOS
TODAS ELLAS PARA PODER NORMAR PROCESOS COMO TODOS LOS PROCESOS ACUICOLAS TANTO DE EXTRACCION COMO DE PRODUCCION
FUE UNA SEMANA UN POCO AGITADA LLENO DE MUCHAS EXPOSICIONES Y NOTICIAS DEL SECTOR AGRO-ALIMENTARIO , NUEVAS RELACIONES COMERCIALES, DENTRO DEL MARCO DE LA EXPO-ALIMENTARIA SE PRESENTARON ALGUNOS SEMINARIOS SOBRE DISTRIBUCION Y LOGISTICA MUY INTERESANTES
EL DIA 5 DE JUNIO A LAS 17HRS SE PRESENTO Trazabilidad una herramienta indispensable para empresas de cualquier tamaño y giro.
Justificación para la aplicación de esta herramienta - una exigencia mundial
Ejemplos reales y prácticos (productos perecederos, cárnicos, vinos)
Importancia del plan de retiro de producto
Guía para implementar un plan de retiro
Ivonne Alcántara, auditora de seguridad alimenticia, AIB México
PODEMOS DECIR QUE LA TRAZABILIDAD YA ESTA EN LA MENTE DE LAS COMPAÑIAS Y POCO A POCO IRA GANANDO TERRENO EN EL ACONTECER DIARIO DE NUESTRAS VIDAS COMO CONSUMIDORES, SIEMPRE ESTAMOS APRENDIENDO A COMO COMPRAR BUENO, BONITO Y BARATO.
EN ESTE SEMINARIO IVONNE ALCANTARA NOS DIO ALGUNOS EJEMPLOS DE COMPAÑIAS QUE RETIRABAN SUS PRODUCTOS Y DE FECHAS MUY, MUY RECIENTES COMO POR EJEMPLO:
LA COMPANIA: LES GRAND CHAIS DE FRANCE
FECHA: 04 DE ABRIL DE 2008
PRODUCTO RETIRADO: CALVET LIMITED RELEASE SAUVIGNON BLANC
RAZON DE RETIRO: POSIBLE CONTAMINACION CON VIDRIO
VENDEDOR: SAINSBURY
LA CADENA SAINSBURY ESTA DESPLEGANDO ANUNCIOS EN SUS PUNOTS DE VENTA EXPLICANDO PORQUE EL PRODUCTO HA SIDO RETIRADO.
OTROS PRODUCTOS DE LES GRAND CHAIS DE FRANCE O SAINSBURY NO HAN SIDO AFECTADOS
COMPAÑÍA: DOLE FRESH FRUIT COMPANY DE FOOD COMPANY INC.
FECHA: VIERNES 28 DE MARZO DE 2008
PRODUCTO RETIRADO: MELONES CANTALOUPE
RAZON DE RETIRO: POSIBLE ASOCIACION DE ESTE PRODUCTO CON UN BROTE DE SALMONELA OCURRIDO EN ESTADOS UNIDOS Y CANADA
PROVEDOR: AGROPECUARIA MONTELIBANO DE SAN LORENZO VALLE HONDURAS
LOS MELONES FUERON DISTRIBUIDOS EN TODO ESTADOS UNIDOS Y PARTES DE CANADA EN CARTON CORRUGADO CON LA MARCA DOLE Y PRODUCTO DE HONDURAS IMPRESO EN CADA LADO DEL CARTON
Y ASI FUERON VARIOS LOS EJEMPLOS DE RETIROS DE PRODUCTOS DE VARIAS COMPAÑIAS DE FECHAS RECIENTES, ASI VEMOS EL EMPLEO DE LOS SISTEMAS DE TRAZABILIDA, RETIRO, RECUPERACION EN PLENO FUNCIONAMIENTO CON EL MENOR DAÑO A LOS CONSUMIDORES A LAS COMPAÑIAS PRODUCTORAS Y DISTRIBUIDORAS Y A LOS GOBIERNOS INVOLUCRADOS.
ESPEREMOS QUE ESTAS PEQUEÑAS MUESTRAS SIRVAN DE EJEMPLO PARA CONOCER QUE LA TRAZABILIDAD Y EL RETIRO DE LOS PRODUCTOS SON UNA HERRAMIENTA DE CALIDAD PARA TODO EL MUNDO Y QUE HAN LLEGADO PARA SER PARTE DE LA ECONIMIA, LOS NEGOCIOS Y EL COMERCIO.
POR ULTIMO EN DICHO SEMINARIO NOS DICE:
-UNA TRAZABILIDAD Y RETIRO EXITOSOS DEPENDEN DE PLANIFICACION PREVIA, CAPACITACION, EXACTITUD, ACCIONES SIMULTANEAS RAPIDEZ DURANTE SU EJECUCION.-
NOS PLATICABA QUE EL TIEMPO DE RESPUESTAS DE ESTAS COMPAÑIAS DEBERIA DE SER DE 2 HORAS Y A LAS 8 HORAS YA SE DEBERIA DE SABER TODA LA INFORMACION ALGO DIGNO DE RECORDARSE, POR LA VELOCIDAD CON QUE TRABAJAN ESTAS COMPAÑIAS Y SOBRE TODO POR EL PERSONAL CALIFICADO QUE TIENEN, QUIZA PARA NOSOTROS SEAN UN EJEMPLO A SEGUIR DENTRO DE NUESTRAS GRANJAS ACUICOLAS Y SOBRE TODO HACER EJERCICIOS DE SIMULACROS PARA SABER CUANTO TIEMPO NOS TOMARIA SABER: ¿QUE PRODUCTO PUDO HABER TENIDO ALGUN PROBLEMA?, ¿CUANTOS LOTES NO TIENEN LA CALIDAD REQUERIDA?, ¿A QUIEN FUERON VENDIDOS? Y ¿QUE CANTIDAD? EN FIN TODAS LAS PREGUNTAS PERTINENTES SOBRE EL TEMA.
ME PUSO A PENSAR COMO TENDRIA QUE HACERLO POR DONDE EMPEZAR, PARA PONERLO EN PRACTICA EN MIS ESQUEMAS DE PRODUCION, PERO ADEMAS NOS DIOS ALGUNOS TIPS CON ESTAS PAGINAS DE INTERNET, DONDE EXPLICAN POR DONDE EMPEZAR, PRIMER COMUNICADO DE PRENSA, EL DOCUMENTO DE (RECALL) –RETIRO- QUE INFORMACION DEBE DE CONTENER, PROCEDIMIENTOS DE RECUPERACION.
- CFIA Canadian Food Inspection Agency (planes de Retiro: Guía para el Distribuidor, Guía para el Importador, Guía para el Fabricante, y Guía para el Minorista)
LE QUEREMOS DAR LAS GRACIAS A LA SRTA. LIC. IVONNE ALCANTARA Y A SU COMPAÑIA AIB INTERNACIONAL POR PERMITIRNOS PONER ESTA INFOMACION CON FINES EDUCATIVOS
DESPUES DE REFLECCIONAR SOBRE TRAZABILIDAD Y RETIRO DE PRODUCTOS UNA PAGINA MUY ILUSTRATIVA PARA ESTE TEMA ES LA QUE NOS BRINDA GLOBEFISH : Traceability procedures based on FDA and CFIA regulations – an understanding
By Dr Amadou Tall
PARA NOSOTROS HISPANO HABLANTES NOS ES DIFICIL LEER, ESCRIBIR EN INGLES PERO PARA ESO ESTA LA TECNOLOGIA AHORA EN DIA CASI CUALQUIER PAGINA ESCRITA EN INGLE ES FACIL TRADUCIRLA CON ESTAS NUEVAS TECNOLOGIAS DE TRADUCCION TOTAL DE LA PAGINA WEB, COMO POR EJEMPLO LA QUE ESTA EN EL PORTAL DE ALTAVISTA Y SU BABEL FISH, LO UNICO QUE HAY QUE HACER ES COPIAR LA DIRECCION DE LA PAGINA WEB, PEGARLA EN EL LUGAR CORRESPONDIENTE E INDICAR DE QUE IDIOMA SE DESEA TRADUCIR Y HACIA QUE IDIOMA SE DESEA LEER LA TRADUCCION, ASI QUE AMIGOS LA TECNOLOGIA ESTA HACERCANDONOS A LA COMUNICACIÓN MUNDIAL Y ROMPIENDO LA BARRERA DEL IDIOMA
OTRA EMPRESA QUE NOS BRINDO UN SEMINARIO FUE AMECE
ELLOS ESTAN PROPONIENDONOS –EL ESTANDAR GLOBAL DE TRAZABILIDAD- COMO SIMPONY DE RECIENTE LANZAMIENTO EN ESTA EXPO, SON MIEMBROS DE GS1 A NIVEL MUNDIAL.(CODIGO DE BARRAS ENRIQUECIDO)
ALGO DIGNO DE TOMARSE EN CUENTA
DENTRO DE LA GUIA DE TRAZABILIDAD DE LA INDUSTRIA DE TRANSFORMACION DE PRODUCTOS DE LA PESCA Y ACUICULTURA DE ESPAÑA DICE:
-TRAZABILIDAD Y ETIQUETADO SON CONCEPTOS DISTINTOS TANTO EN SU NATURALEZA COMO EN SU OBJETIVO. MIENTRAS LA PRIMERA ES UNA ERRAMIENTA DE CONTROL QUE PUEDE UTILIZARSE EN SEGURIDAD ALIMENTARIA, CONTROL INTERNO DE CONSUMIDOR. NO OBSTANTE DETERMINADOS ELEMENTOS DE INFORMACION DEL ETIQUETADO (POR EJEMPLO, DENOMINACION COMERCIAL O NUMERO DE LOTE SON O PUEDEN SER UTILIZADOS EN LA TRAZABILIDAD DEL PRODUCTO-
ETIQUETAR A LOS PRODUCTOS PESQUEROS HA SIDO ALGO MUY USUAL DENTRO DEL MANEJO DE LOS ALIMENTOS, ASI SE HAN VENIDO PRODUCIENDO ETIQUETAS CON CODIGOS DE BARRAS Y GRACIAS A LOS ADELANTOS DE LA TECNOLOGIA, SE ESTAN PRODUCIENDO ETIQUETAS INTELIGENTES QUE CONTIENEN CADA VES MAS INFOMACION O INCLUSO ETIQUETAS QUE NOS AVISAN CUANDO PERECEN LOS PRODUCTOS AUN EN REFRIGERACION LES INVITO A LEER ESTE ARTICULO ESTA EN FORMATO PDF ENVIADO POR –PANORAMA ACUICOLA- Y -SEAFOOD TODAY- -LUIS RODRIGO FERNANDEZ VALLE COORDINADOR EDITORIAL A TODOS ELLOS LES DAMOS LAS GRACIAS POR SU GRAN Y VALIOSA COOPERACION .
HE AQUÍ LA LIGA A ESTE INTERESANTE TRABAJO http://seafood-today.com/ediciones/SF_3-6/4-7.pdf (Time indicator for perishables)
LES DOY A TODOS USTEDES LOS LINKS ENVIADOR POR ELLOS
Te enlisto algunos enlaces de artículos que hemos publicado en Seafood, que si bien no abordan el tema de la trazabilidad como tema principal, sí lo menciona como concepto y puede resultar interesante. También añadí algo sobre la cadena del frío, lo cual es un tema “hermano” en cuestión de congelados en peces y mariscos. Finalmente, también te enlisto algunas noticias que hemos publicado en nuestro boletín semanal.
OTRAS ETIQUETAS INTELIGENES SON LAS –RFID- ETIQUETAS DE RADIO FRECUENCIA QUE PUEDEN USARSE TAMBIEN PARA TRAZABILIDAD DE PRODUCTOS
DE WIKIPEDIA TOMAMOS ESTA DEFINICION: http://es.wikipedia.org/wiki/RFID RFID (siglas de Radio Frequency IDentification, en español Identificación por radiofrecuencia) es un sistema de almacenamiento y recuperación de datos remoto que usa dispositivos denominados etiquetas, transpondedores o tags RFID. El propósito fundamental de la tecnología RFID es transmitir la identidad de un objeto (similar a un número de serie único) mediante ondas de radio. Las tecnologías RFID se agrupan dentro de las denominadas Auto ID (Automatic Identification, o Identificación Automática).
Una etiqueta RFID es un dispositivo pequeño, similar a una pegatina, que puede ser adherida o incorporada a un producto, animal o persona. Contienen antenas para permitirles recibir y responder a peticiones por radiofrecuencia desde un emisor-receptor RFID. Las etiquetas pasivas no necesitan alimentación eléctrica interna, mientras que las activas sí lo requieren. Una de las ventajas del uso de radiofrecuencia (en lugar, por ejemplo, de infrarrojos) es que no se requiere visión directa entre emisor y receptor.
RFID vs Código de Barras
A diferencia de un código de barras, el contacto visual no es necesario para obtener una lectura, por lo que las velocidades de lectura son mucho mayores y en muchas ocasiones el factor humano no es necesario.
Una etiqueta RFID cuesta hoy, dependiendo de su complejidad, entre 20 céntimos y 50 euros. Eso sin contar lo que valen los lectores. Los precios caen continuamente, pero los expertos opinan que hasta que la etiqueta más barata no valga uno o dos céntimos, no será rentable sustituir los códigos de barras. Por eso se está llevando a cabo una transición lenta en la que los códigos de barras conviven con las etiquetas de radiofrecuencia, empleadas únicamente en determinados productos. Otro inconveniente para su popularización es que hay demasiados sistemas RFID distintos. Los analistas creen que habría que encontrar un estándar lo antes posible.
ASI LAS ETIQUETAS ESTAN TOMANDO UN VALOR CADA VES MAS IMPORTANTE PERO QUE DATOS SON LOS QUE DEBEN DE LLEVAR ESTAS ETIQUETAS VEAMOS UN POCO DE ESTA INFORMACION TOMADO DE LA GUIA DE TRAZABILIDAD ESPAÑOLA
5. Elementos
Cada empresa establecerá los procedimientos adecuados que garanticen tanto la recogida, confección y transmisión de la información como la confección y mantenimiento de los registros de dicha información.
Para ello hay que definir claramente:
1) La información asociada a la mercancía, tanto si esta impresa en los envases y/o embalajes como si esta incluida en una etiqueta adosada a los mismos o en un documento que acompañe a la mercancía. En dicho documento (sea factura, albarán u otro) debe figurar aquella información que identifique a la mercancía de manera clara e inequívoca.
2) Los registros que la empresa debe mantener para garantizar la reconstrucción de la historia de un producto. Es también importante que estos registros identifiquen a las mercancías de forma inequívoca.
6. Operaciones
Para mejor comprensión se ha dividido la actividad industrial en las diferentes etapas que teóricamente la componen, a sabiendas que la actividad de la empresa, individualmente considerada puede comprender varias o solo una de las etapas descritas.
Las etapas son las siguientes: Recepción de materia prima, almacenamiento de materia prima, producción, almacenamiento de producto terminado y expedición.
Nota: Conviene aclarar que el apartado registro que aparece en cada etapa se refiere exclusivamente al hecho de que la información debe ser registrada, no debiendo entenderse que para cada etapa haya que crear un archivo especifico.
6.1 Recepción de materia prima:
1) Definición:
El proceso de recepción de materia prima consiste en recibir los productos pesqueros u otras materias primas, descargarlos e introducirlos en zonas de almacenamiento acondicionadas de acuerdo con la naturaleza del producto o proceder a su elaboración.
2) Información:
Durante esta etapa existen dos bloques de información: La información del proveedor (bien sea el fabricante de la materia prima o una tercera empresa) y la información del producto (por cada partida).
Información del Proveedor:
· Nombre, razón social o denominación del mismo.
· Numero de autorización, NIF, etc. según corresponda.
· Domicilio
· País.
Información del producto:
· Denominación comercial.
· Denominación científica.
· Zona de captura.
· Método de obtención.
· Cantidad de la partida (Peso, Nº de cajas, etc)
· Fecha de recepción y/o referencia de almacén.
Información adicional:
· Identificación del medio de transporte)
· Cualquier otra que la empresa considere necesaria (ej: nº de lote asignado por el proveedor).
3) Registro:
La legislación comunitaria aplicable (Rº 178/2002) solo especifica que la empresa debe identificar a sus proveedores, ahora bien es obvio que a efectos de control es necesario establecer un vínculo de unión entre el proveedor y la mercancía que este suministra, por lo que debe registrarse tanto al proveedor en sí como la identificación de la partida suministrada.
También puede incluirse otra información de estimarse conveniente.
Buena parte si no la mayoría de la información esta contenida en el certificado sanitario de origen, CMR, BL, factura comercial, etc. (siempre que los identifique inequívocamente).
6.2 Almacenamiento de materia prima:
1) Definición:
El almacenamiento de materia prima es el depósito y mantenimiento de esta en condiciones adecuadas.
2) Información:
Movimiento de entrada de materia prima (nº de almacén o cámara, cantidad y fecha de entrada)
Movimiento de salida de materia prima (cantidad y fecha de salida)
3) Registro:
Se registran los movimientos, tanto de entrada como de salida de la mercancía así como el volumen de la partida. Debe existir relación entre la salida de una materia prima y su entrada en el almacén.
6.3 Producción:
1) Definición:
Producción es el conjunto de operaciones destinadas a obtener un producto (como pueden ser: transformación, elaboración, envasado, etiquetado, etc).
2) Información:
Identificación de la materia prima.
Fecha de producción.
Nº de lote o fecha de duración mínima o fecha límite de consumo o fecha de caducidad cuando éstas incluyan al menos el día y mes.
Cantidad de producto producido.
Identificación del producto final (mediante una breve descripción del mismo o mediante el número de lote cuando éste identifica inequívocamente el tipo de producto final).
3) Registro:
Se registrará la información anterior. La identificación de la materia prima se realizará mediante el registro de salida del almacén o de la información registrada en la etapa de recepción, en ausencia de almacenamiento previo.
6.4 Almacenamiento de Producto Final:
1) Definición:
El almacenamiento de los productos pesqueros terminados, consiste en el mantenimiento de éstos en cámaras de conservación a temperatura conveniente.
2) Información:
Movimiento de entrada en almacén (nº de almacén o cámara, cantidad y fecha de entrada).
Movimiento de salida de almacén (nº de almacén o cámara, cantidad y fecha de salida).
3) Registro:
Se registrará la información anterior.
6.5 Expedición:
1) Definición:
La expedición es la salida de producto final desde el lugar de almacenamiento para comercialización, transformación posterior, almacenamiento, etc...
2) Información:
Información del cliente:
· Nombre, razón social o denominación.
· Domicilio.
· País.
Información del producto:
· Identificación del producto (podrá realizarse mediante: denominación, código, lote, referencia de almacén o cualquier medio que la empresa considere conveniente)
· Cantidad.
Información adicional:
· Fecha
· Medio de transporte
· Identificación del destinatario: Nombre o razón social, domicilio, y país.
3) Registro:
La legislación comunitaria aplicable (Rº 178/2002) sólo especifica que la empresa debe identificar a sus clientes, ahora bien es obvio que a efectos de control es necesario establecer un vínculo de unión entre el cliente y la mercancía, por lo que debe registrarse tanto al cliente en sí como la identificación, lo más completa posible, de la partida suministrada.
También puede incluirse otra información de estimarse conveniente.
Consideración Final:
Para aquellos productos a los que es de aplicación el Rº 104/2000, artículo 4, la información referente a denominación comercial del producto, denominación científica de las especies que lo componen, zona de captura y método de obtención de la materia prima utilizada en su composición, deba ser transmitida al siguiente eslabón de la cadena alimentaria.
7. Glosario de términos.
APPCC: Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control.
BL: Conocimiento de embarque marítimo. Datos incluidos: Carga (Puerto, Fecha y Datos del cargador), Descarga (Puerto, Datos del destinatario), Número de contenedor, datos del producto/s, bultos y kilos, Zona de captura, Datos de la naviera.
CMR: Conocimiento de carga para transporte por carretera. Datos incluidos: Carga (fecha y datos del cargador, lugar de la carga) Descarga (destinatario), Producto, bultos y kilos, Temperatura de transporte, Datos del transportista.
Lote: Se entiende por lote el conjunto de unidades de un producto alimenticio elaborado, fabricado o envasado en circunstancias prácticamente idénticas.
FRAGMENTO DE LA GUIA DE TRAZABILIDAD ESPAÑA http://www.conxemar.com/trazabilidad.htm
TRAZABILIDAD Y ETIQUETADO DE PESCADO
DENTRO DEL ETIQUETADO DE PESCADO HAY UN TRABAJO QUE NOS EXPLICA LOS DATOS MINIMOS QUE DEBEMOS DE TENER EN CUENTA Y NOS DA UN EJEMPLO :
EL TEMA DE TRAZABILIDAD EN ACUICULTURA SE HA VENIDO TRATANDO POR VARIAS REVISTAS DESDE HACE YA VARIOS AÑOS PRUEBA DE ELLO ES UN ARTICULO PUBLICADO EN PANORA ACUICOLA EL DIA 22 DE MARZO DE 2004 TITULADO
Trazabilidad: Variable estratégica para la competitividad de la empresa acuícola
QUIZA LO UNICO QUE FALTARIA HACER AHORA SERIA ACTUALIZARLO CON LAS NUEVAS NORMAS ISO 22000 DE SEGURIDAD ALIMENTARIA VER BLOG PARA MAS INFORMACION
NO PUEDO DEJAR DE RECOMENDAR ESTA PAGINA CON ALGUNOS DE LOS TRABAJOS REALIZADOS POR LA FAO , DESDE BIOTERRORISMO HASTA GUIAS DE TRAZABILIDAD POR LA US -FDA- DEPARTAMENTO FEDERAL DE AGRICULTURA DE ESTADOS UNIDOS
NOTA * PARA PODER LEERLOS SE REQUIERE ADOBE READER
LA PRESENTE PAGINA SURGE DE LA NECESIDAD DE COMUNICAR A TODOS NOSOTROS APASIONADOS POR LA ACUICULTURA UN MEDIO PARA SABER MAS , CONOCER MAS SIN NINGUN COSTO , SIEMPRE HE CREIDO QUE LO MAS BELLO DE LA VIDA ES GRATIS Y EN ESTA ROMANTICA POSICION ME HE DECIDIDO A ELABORAR ESTA PAGINA WEB , HE TENIDO QUE APRENDER HASTA COMO HACER UNA PAGINA WEB.
EN ELLA ENCONTRARAN LINKS A MANUALES , LINKS A CALENDARIOS Y EVENTOS , LINKS A GLOSARIOS Y DEFINICIONES Y NOTICIAS ,VIDEOS, Y MUCHAS COSAS MAS QUE CONSIDERE IMPORTATES PARA HACER DE MEXICO UNA LUGAR EN DONDE LA ACUICULTURA ETICA , RESPONSABLE , SUSTENTABLE , TENGA UN LUGAR.
HOY EN DIA ANIO 2008 EN DONDE LA CRISIS ALIMENTARIA ESTA LLEGANDO A GRADOS MUY ALTOS , EL CAMBIO CLIMATICO , LA SOBRE EXPLOTACION DE LOS RECURSOS NATURALES Y MUCHOS PROBLEMAS MAS QUE NOS ATANEN A TODOS Y QUE DEBEMOS DE ENCONTRARLES SOLUCIONES PARA DEJAR UN MEJOR PLANETA A NUESTRAS FUTURAS GENERACIONES.
POR ESO CREO QUE LA ACUICULTURA PUEDA SER ,SI LA LLEVAMOS CON ETICA, UNA SALIDA A LA ESCASEZ DE ALIMENTOS Y UNA SALIDA A LA MEJOR DISTRIBUCION ALIMENTARIA.
LOS NEGOCIOS NO ESTAN PELEADOS CON EL SERVICIO Y LOS PRODUCTOS ACUICOLAS PERO SIEMPRE CON ETICA.
SABADO 17 DE MAYO 2008 DIA DE INTERNACIONAL DE INTERNET
